【摘 要】
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当今世界,小麦消耗量急剧增长。用小麦之外的各类谷物、豆类、油料籽、块茎和块根等等的面粉或淀粉,单独地或按一定比例混合,而部分地或全部代替小麦粉,并按需要添加一定的营
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当今世界,小麦消耗量急剧增长。用小麦之外的各类谷物、豆类、油料籽、块茎和块根等等的面粉或淀粉,单独地或按一定比例混合,而部分地或全部代替小麦粉,并按需要添加一定的营养素,配合成混配面粉生产粮食食品,如面包、饼干、面食品和糕点等,既可充分利用本地资源,又能提高营养效价。近十多年来,各国在这方面的研究和应用发展迅速。它涉及到作物栽培,粮油加工、食品工艺及设备,营养学等各领域,有机地将食品强化、膨化、方便化紧密结合在一起,是值得予以充分重视的。
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