【摘 要】
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来到南疆方能深切感受到新疆人文,来到喀什才能走进南疆人文的核心。喀什的美食在极大程度上保留了南疆传统风味的精髓,同时菜品也不守旧,也会兼顾现代人的饮食习惯加以改良。印象中的新疆菜只有吃牛羊肉大快朵颐的奔放感,而来到喀什,吃过这里的民餐,才深能体会奔放之下,其实从凉菜开始,每道菜都有它的精细之处。 库尔勒的番茄 库尔勒的小番茄属于硬皮番茄的一种,汁水丰富饱满。它的腌制方式很有特色,以荔枝的浓缩汁
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来到南疆方能深切感受到新疆人文,来到喀什才能走进南疆人文的核心。喀什的美食在极大程度上保留了南疆传统风味的精髓,同时菜品也不守旧,也会兼顾现代人的饮食习惯加以改良。印象中的新疆菜只有吃牛羊肉大快朵颐的奔放感,而来到喀什,吃过这里的民餐,才深能体会奔放之下,其实从凉菜开始,每道菜都有它的精细之处。
库尔勒的番茄
库尔勒的小番茄属于硬皮番茄的一种,汁水丰富饱满。它的腌制方式很有特色,以荔枝的浓缩汁加上荔枝汽水来腌制,酸酸甜甜的口感与其他菜系中出现的糖渍番茄完全不同。冰凉的口感让水润清甜的味道更令人印象深刻。
清水牛肉
喀什本地的黄牛,有韧度且香气足。煮的过程中加入新疆本土的香料去腥。牛肉切成薄片,拌上蒜末葱丝,十分简单家常,但吃起来很入味。
雪莲辣椒炒肉拌面
新疆奇台的雪莲辣椒很有特色,它看似很辣,但實际吃着不辣,反而口味回甜。雪莲辣椒炒肉,鲜香十足。拌面是凉的,浇上雪莲辣椒炒肉,整体感觉就不热了。尤其是夏天,很多人喜欢把它放凉了再吃。
奇台土凉粉
奇台的土豆粉熬成凉粉,一条条,口感清凉且细腻爽滑。比起其他省份的凉皮、凉粉,奇台的土凉粉韧度更强,筷子夹起来,通常不会夹断。土凉粉做成酸辣的口味,夏天吃更觉清爽。
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