目的:研究玛咖生物碱抗氧化活性及其稳定性。方法:通过紫外分光光度法测定玛咖生物碱对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2-联氮基双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基（ABTS⁺·）的清除能力以及还原三价铁能力;通过分析温度、pH、金属离子、氧化剂H₂O₂ 4种因素对玛咖生物碱清除DPPH自由基的影响,研究其抗氧化稳定性。结果:玛咖生物碱清除DPPH自由基、ABTS⁺·自由基的半数效应浓度(IC₅₀)值分别为0.61、0.96 mg/m L,还原三价铁值达到0.5时所需质量浓度为0.93 mg/mL;温度、pH、金属离子Cu²⁺、Fe³⁺、Mg²⁺对清除DPPH自由基能力的影响较大;而金属离子Al³⁺、K⁺及氧化剂H₂O₂则对清除DPPH自由基能力影响较小。结论:玛咖生物碱有较强的抗氧化能力,作为天然抗氧化剂,应避免在高温、强酸或强碱环境下加工,避免与铜、铁质器具接触。