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以奶粉、梨渣、糖浆、绵白糖、吉利丁片为原料制作梨渣奶糖,通过感官评定结合模糊评判的方法对梨渣奶糖品质进行评价,并利用正交试验对其配方进行优化。结果表明,糖浆比为4∶5,梨渣添加量为12%,奶粉添加量为17%,吉利丁片添加量为4%,糖浆熬煮时间为30 min的条件下制作的梨渣奶糖品质最佳。
基于模糊感官评定梨渣奶糖的优化配方
【摘 要】
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以奶粉、梨渣、糖浆、绵白糖、吉利丁片为原料制作梨渣奶糖,通过感官评定结合模糊评判的方法对梨渣奶糖品质进行评价,并利用正交试验对其配方进行优化。结果表明,糖浆比为4∶
【机 构】
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阜阳师范学院信息工程学院,阜阳师范学院生物与食品工程学院
【出 处】
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阜阳师范学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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阜阳师范学院信息工程学院科学研究项目(2018FXGZK03,2018FXGZK01,2018FXGZK04);阜阳市政府-阜阳师范学院横向合作项目(XDHX2016015)资助
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