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为了能够快速检测牛奶质量问题，采用3维荧光光谱和多峰拟合成分的方法，对纯牛奶的3维荧光光谱的特征及其主要成分进行了分析研究。结果表明，激发光谱在250nm～310nm范围，最佳激发波长在290nm附近；发射光谱主要在285nm～500nm，具有较强的荧光，荧光峰在330nm附近。液态纯牛奶的荧光光谱主要由5个谱峰（I—V）组成，其中峰Ⅰ是乳糖影响下部分蛋白质的荧光、峰Ⅱ为脂肪和VE共同产生的、峰Ⅲ为蛋白质直接所为、峰Ⅳ是其它成分影响下的蛋白质的荧光、峰Ⅴ是VA，VB，和VB。等微量元素共同产生的。研究结果