【摘 要】
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<正>蔬菜贮藏如何趋利避害,关键是创造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温、湿环境。一、温度。贮藏温度过高是造成蔬菜养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高
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<正>蔬菜贮藏如何趋利避害,关键是创造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温、湿环境。一、温度。贮藏温度过高是造成蔬菜养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜),贮藏温度不宜超过3℃,其中菠菜、油菜以0～2℃为最佳,在此温度下可保存5天,每高出3℃,保存时间就减少2～3天。如在20℃温度下存放1天,亚硝酸盐含量就增高3倍。韭菜、蒜黄的最佳贮存温度是3～10℃,在此温度下可保存5～7天。亚硝酸盐含量较低的蔬菜
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