【摘 要】
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研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院; 浙江温岭百佳酒业有限公司 杭州·310032; 317500;
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研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%。因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益。
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