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<正>羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定。感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性。肉色有亮度、红度、黄度、色度和色调。物理指标有pH、剪切力、失水率、滴水损失、蒸煮损失和熟肉率等。化学指标包括蛋白质、脂肪及其他物质的含量。因为不同的影响因素使羊肉品质有所不同。
影响羊肉品质的因素及改善措施
【摘 要】
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<正>羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定。感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性。肉色有亮度、红度、黄度、色度和色调。物理指标有pH、剪切力、失水率、
【机 构】
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宁夏大学农学院动物科学系;
【出 处】
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饲料研究
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
：
宁夏回族自治区科技攻关项目
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