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炒蔬菜时总有个问题:油少了,往往温度不够,蔬菜得在锅里多待一阵,结果往往损失了营养;可油多火旺了,虽然蔬菜能青翠新鲜,营养少流失,但是又摄入了过多的油脂。怎样才能两全其美呢?
教大家一个小窍门:先炒菜秆,后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜秆比较硬的蔬菜时,先滴一点油炒菜秆,待菜秆炒出香气、变软后,再放入菜叶。此时,把柔嫩的菜叶放入锅里,迅速盖上锅盖、搅拌均匀,调味后即可出锅。这样,先用油把菜秆炒软,再利用菜叶中的水分形成水蒸气,把菜叶迅速焖熟。如此一来,不但少用了油,还减少了加热时间,减少了蔬菜中营养成分的损失。
编辑/平湖秋月
教大家一个小窍门:先炒菜秆,后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜秆比较硬的蔬菜时,先滴一点油炒菜秆,待菜秆炒出香气、变软后,再放入菜叶。此时,把柔嫩的菜叶放入锅里,迅速盖上锅盖、搅拌均匀,调味后即可出锅。这样,先用油把菜秆炒软,再利用菜叶中的水分形成水蒸气,把菜叶迅速焖熟。如此一来,不但少用了油,还减少了加热时间,减少了蔬菜中营养成分的损失。
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