【摘 要】
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1.排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后去沫，用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤味极醇浓，滋补身体。 2.猪蹄汤：冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许香醋，沸后温火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即成。此汤猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。 3.骨头汤：将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮，温火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆
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1.排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后去沫，用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤味极醇浓，滋补身体。
2.猪蹄汤：冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许香醋，沸后温火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即成。此汤猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。
3.骨头汤：将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮，温火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆中。食之味浓，饮汤极鲜，又富营养。
4.鸭肉汤：将鸭斩块焯水洗净，放入汤锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后温火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即成。此汤汤味醇浓，香味浓郁。
5.鸭血汤：用鸭汤原汁，将鸭血配以青菜、香菜、粉丝、鸡蛋丝、豆腐皮等，烧开兑入少许淀粉即成。如做鸡血汤做法相同。此汤细润清香，汤清菜绿，色泽鲜艳，油而不腻，五味并存，十分可口。
6.鸡肉汤：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅。沸后去沫，温火煲，使鸡中香味最大限度地释放出来。也可加入一些配菜，如粉丝、海带之类，也可加入墨鱼同煲。此汤汁醇香浓，味美汤鲜。
7.鲜鱼汤：或用鲫鱼，或用乌鱼，先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅，鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。
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