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超高压保鲜技术利用静水压力具有杀菌和灭酶的原理可用于水产品的高品质保鲜中。本文对超高压技术水产品保鲜的研究现状和应用前景进行了综述。
超高压技术及其在水产品保鲜杀菌中的应用
【摘 要】
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超高压保鲜技术利用静水压力具有杀菌和灭酶的原理可用于水产品的高品质保鲜中。本文对超高压技术水产品保鲜的研究现状和应用前景进行了综述。
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,渤海大学生物与食品科学学院,杭州博拓生物技术有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(Y3100675)
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