【摘 要】
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(一)制作技术1.选料原料鸡必须是生长期在半年以上,两年以内,重量1.5～2.0。千克;健康无病的仔鸡或母鸡,宰前停食12小时。2.宰杀整理用利刀在颈部一刀切断食管、气管、血管,倒
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(一)制作技术1.选料原料鸡必须是生长期在半年以上,两年以内,重量1.5～2.0。千克;健康无病的仔鸡或母鸡,宰前停食12小时。2.宰杀整理用利刀在颈部一刀切断食管、气管、血管,倒控放净血,趁鸡体尚热时用60～65℃热水浸烫3～5分钟(如为老鸡温度可稍高),然后将鸡毛褪净,同时剥去冠皮及脚壳。凉水冲洗后在颈部刀口内取出食管、嗉囊及气管。在腹部开7～8厘米长的切口,掏出内脏(保留肾脏和肺脏),割破肛门及腔上囊,最后用冷水彻底冲洗干净。3.造型将洗净的白条鸡放在案台上,腹部朝上,用手将鸡的肩腿后反复蜷伸至关节
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