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面制食品的品质与籽粒淀粉理化特性关系密切,糯质和非糯质小麦籽粒淀粉组分有明显差别。本研究比较了糯小麦（宁糯麦1号、扬糯麦1号）和非糯小麦（扬麦16、中国春）的淀粉与面粉的黏度特性、热力学特性、膨胀势、溶解度等参数,旨在阐明小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异。
小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异
【摘 要】
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面制食品的品质与籽粒淀粉理化特性关系密切,糯质和非糯质小麦籽粒淀粉组分有明显差别。本研究比较了糯小麦（宁糯麦1号、扬糯麦1号）和非糯小麦（扬麦16、中国春）的淀粉与面粉的黏
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2018年3期
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