【摘 要】
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利用白酒丢糟压榨液为原料,分别进行非酶促酯化和酶促酯化研究。结果表明,随着酯化时间的延长,非酶促和酶促酯化条件下总酸降低速率、降低量与总酯增加速率、增加量有明显差
【机 构】
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泸州市产品质量监督检验所,泸州老窖股份有限公司,国家酒类及加工食品质量监督检验中心,国家固态酿造工程技术研究中心,泸州职业技术学院
【基金项目】
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科技部国际合作项目《秸秆快速裂解关键技术与装备合作研究》(2015DFA60170);四川省科技计划项目《丢糟资源化利用技术开发与集成示范(重点)》(2017JY0110)
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利用白酒丢糟压榨液为原料,分别进行非酶促酯化和酶促酯化研究。结果表明,随着酯化时间的延长,非酶促和酶促酯化条件下总酸降低速率、降低量与总酯增加速率、增加量有明显差异;不同乙醇浓度对非酶促酯化或酶促酯化效果也有明显差异。综合比较,基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化反应较优酯化条件为：酯化酶B、乙醇浓度为10%。
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