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浅谈徽菜烟熏技法
浅谈徽菜烟熏技法
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:psiteddd
【摘 要】
:
烟熏是徽菜厨师擅长的一种烹任技法。安徽名菜烟熏鲥鱼、无为熏鸭、生熏仔鸡等均是用此法制作而成。烟熏分生熏和熟熏两种,顾名思义,生熏就是将原料直接熏制而成;熟熏则先将
【作 者】
:
刘沛文
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
1996年12期
【关键词】
:
动物性原料
芝麻油
徽菜
切成长条
算子
技术要求
祁门红茶
法制
锅巴
表面均匀
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烟熏是徽菜厨师擅长的一种烹任技法。安徽名菜烟熏鲥鱼、无为熏鸭、生熏仔鸡等均是用此法制作而成。烟熏分生熏和熟熏两种,顾名思义,生熏就是将原料直接熏制而成;熟熏则先将原料经蒸、煮、炸等法制熟后再进行熏制。其中生熏的技术要求很高,难度颇大,但在徽菜中运
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