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烟熏是徽菜厨师擅长的一种烹任技法。安徽名菜烟熏鲥鱼、无为熏鸭、生熏仔鸡等均是用此法制作而成。烟熏分生熏和熟熏两种,顾名思义,生熏就是将原料直接熏制而成;熟熏则先将原料经蒸、煮、炸等法制熟后再进行熏制。其中生熏的技术要求很高,难度颇大,但在徽菜中运
浅谈徽菜烟熏技法
【摘 要】
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烟熏是徽菜厨师擅长的一种烹任技法。安徽名菜烟熏鲥鱼、无为熏鸭、生熏仔鸡等均是用此法制作而成。烟熏分生熏和熟熏两种,顾名思义,生熏就是将原料直接熏制而成;熟熏则先将
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年12期
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