去皮挖核　选择大小一致，接近成熟的鲜桃，先将桃子用刷子把毛刷掉，流动清水冲洗于净，用碱液去皮，在搪瓷烧桶内或专配的大砂锅中配制14％～16％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的鲜桃果实，约40--60秒时间，果皮发黑时捞起放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，用不锈钢刀沿果实的中线对半切开，挖去果核，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，为防止氧化变色，应将切好的果实放人1％～2％的食盐溶液中保存。最后，将冲洗过的果实放在0.8％的盐酸或1.5％～2％的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性，但酸性过大。糖煮时形成的还原糖过多，果脯易吸湿、发粘；而呈碱性时，生产的果脯糖分易结晶，影响果脯的感观。
　　烫漂、糖渍　将中和后的果实放人沸腾的清水中烫漂2～3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。再将烫漂过的果实沥干水分，用其重约40％的白砂糖糖渍24小时，糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。
　　糖煮果肉　将糖渍好的桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50％时煮沸，加入糖渍过的桃果，煮沸10分钟后第一次加糖或糖液，数量约为果重的16％，待煮费15分钟后第二次加糖或糖液，数量约为果重的15％，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70％～75％，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。
　　干燥包装　将糖煮好的桃果捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送人烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半杆时，再将温度提高到55~C～58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性，尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定、
　　
　　桃干
　　
　　原料选择　选用肉色黄，香气浓，果形大、肉紧厚，果汁少的八九分熟的鲜桃品种。
　　切片漂烫先将桃子用刷子把毛刷掉，流动清水冲洗干净后用不锈钢刀沿果实的中线对半切开，挖去果核切片。然后将桃片在沸水中滚烫5～10分钟，捞起沥千。
　　熏硫烘制　将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4～64,时。每吨鲜果约需硫黄3千克。经熏硫的桃片在烈日下曝晒、翻动干燥。当晒到六，七成千时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒至含水量应为16％左右。也可直接送人烘房烘干，温度控制在60℃～65℃。相对湿度30％。干燥15小时。
　　密闭包装　将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀。质地柔软。最后用食品袋、纸箱包装。