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为了提高大豆水酶法的总油提取率，减少乳状液的形成，采用琥珀酸酐对酶解过程中的水解液进行酰化改性。研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总油提取率的影响，并利用响应面分析优化出最佳工艺参数为：加酶量5660U／g，液料比6．34：1，琥珀酸酐添加量2．95％，酶解时间2．53h，改性时间2．48h。在该条件下，总油提取率为（94．49±0．98）％。