【摘 要】
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以罗非鱼下脚料为原料，采用pH-stat法控制酶解，滤膜对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物（DH5．0％）进行超滤。1-2倍，乳化稳定性提高1．1倍；发池陛略有提高。制备5．0％的罗非鱼下脚料酶解蛋白。采
【机 构】
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广东兴亿海洋生物工程有限公司,奈氏力斯（中国）广州管理中心,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2011A020102005);粤港关键领域重点突破项目(2009498D21)
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以罗非鱼下脚料为原料，采用pH-stat法控制酶解，滤膜对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物（DH5．0％）进行超滤。1-2倍，乳化稳定性提高1．1倍；发池陛略有提高。制备5．0％的罗非鱼下脚料酶解蛋白。采用截留分子量为5kDa的超结果显示：蛋白回收率为89．21％，脱盐率为87．59％，乳化活性提高
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