【摘 要】
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以河西走廊产区蛇龙珠葡萄为原料，采用顶空固相微萃取（headspace solid—phase microextraction，HS—SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography—mass spectrometry，GC—MS
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃农业大学生命科学技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31160310);国家自然基金地区基金(31660455)
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以河西走廊产区蛇龙珠葡萄为原料，采用顶空固相微萃取（headspace solid—phase microextraction，HS—SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography—mass spectrometry，GC—MS）分析检测自然浸渍、冷浸渍、EX酶浸渍、卡乐酶浸渍、CO2浸渍、热浸渍40℃、热浸渍60℃七种浸渍工艺对葡萄酒理化指标及香气物质的影响。结果显示：自然浸渍干浸出物含量最高，CO2浸渍总酸含量显著低于其他工艺，热浸渍60℃总酚、单宁、色度值最高，色调在各组间
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