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摘 要 随着国家经济的持续发展和居民收入水平的提高，水产品成为居民食物消费的重要组成部分。2014年，上海全市人均GDP总量已达97300元，伴随着各种经济政策的制定和人们收入的增加，上海市居民生活方式发生了巨大变化，水产品方面的消费习惯和消费结构也会受到很大影响。基于此，对上海市水产品消费结构进行可全面的剖析，分析了影响水产品消费的现状及特点，进而给出了简要的结论。
关键词 水产品；消费结构；上海市
中图分类号：F126 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）09-169-02
上海市靠近东海和杭州湾，海洋资源丰富；同时，位于中国长江入海口，水产养殖业发达；另外，上海市交通发达，便于水产品的运输。所以，上海市成为全国水产品的主要集散地和消费中心。考察上海市水产品消费结构变动，目的在于掌握和探索上海市水产品消费的变动趋势，及时调整上海市的水产品产业结构和产品结构，衔接好产需关系；全面分析和准确评估上海市的水产品消费市场，建立健全上海市的水产品市场体系，促进上海市的水产品流通，对促进上海市渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用。
近年来，关于水产品消费结构的研究逐渐增多。刘浩森[1]以我国城乡居民消费行为基础，认为城市化、收入、市场发育是影响食物消费结构变化的主要因素，并用需求系统模型分析了各种因素对水产品需求的影响。得出未来水产品结构消费趋势，即虾类增长幅度大，海水鱼类增长幅度大于淡水鱼类。董楠楠[2]以城镇数据作为依据，研究了消费结构的变化对水产品需求的影响，认为随着人均可支配收入的增加，人们对虾蟹类等海水产品的支出不断提高。另外，张欢和孙琛[3]也进行了相关研究。
1 上海市水产品消费的现状及其特点
上海市地处长江口，拥有众多的天然湖泊，稠密的水网为淡水养殖提供了良好的条件。上海市居民人均水产品消费从1999年的27.94 kg到2009年的39.66 kg，增加了42%。近年来，上海市居民水产品消费呈现以下特点：水产品平均消费水平高于全国平均水平；城乡居民水产品消费差异逐年减少；上海市水产品种类日益丰富，消费形式呈现多样化趋势[4-6]。
2 上海市居民消费结构分析
随着上海市水产业的发展，上海市水产品的消费结构也在不断改善，主要表现在不同消费品种、不同年龄阶段、不同教育程度、不同家庭结构之间的结构变化。总的来说，实现了从“吃得饱”向“吃得好”的转变[7]。
2.1 不同品种的消费结构
分析以2013年渔业产品产量和产值数据作支撑。在上海市的水产品消费中，鱼类占86.88%，甲壳类占9.20%，贝壳类占9.20%，藻类占0.03%，其他占1.59%，在消费的鱼类产品中，消费量最大的有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼和罗非鱼，这6大类占淡水鱼消费量的 71.37%。
鲜活、冷冻水产品是上海市水产品消费的主体。目前，上海市城乡居民消费的水产品主要有鲜活水产品和冷冻品、半成品及熟制干制品等加工水产品。其中，鲜活、冷冻水产品是家庭消费的主体。水产加工总量主要类型有冷冻品、鱼糜及干腌制品、藻类加工品、罐制品等，分别占62.22%、14.15%、5.97%及1.61%，冷冻品、鱼糜和干腌制品总共占加工总量的76.37。
2.2 不同年龄阶段的消费结构
2012年，上海市城市居民家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为24.20%，受访者年龄在15～64岁之间的有83人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为30.13%，最小值为5%，最大值为60%；受访者年龄在65岁以上的有17人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为24.47%，最小值为5%，最大值为50%。
2.3 不同教育程度的消费结构
在上海市的问卷调查中，受访者受教育程度为文盲的有1人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为50%，最小值为50%，最大值为50%；受访者受教育程度为小学到高中的有77人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为17.57%，最小值为5%，最大值为60%；受访者受教育程度为大学及大学以上的有22人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为28.86%，最小值为5%，最大值为60%。
2.4 不同家庭结构的消费结构
在上海市的问卷调查中，受访者家庭结构为1～3人的有65人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为14.03%，最小值为1%，最大值为50%；受访者家庭结构为3人以上的有46人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为13.91%，最小值为4%，最大值为80%。
3 促进水产品合理消费的建议
提倡水产品深度加工业的发展。随着人们生活节奏的不断加快，用在准备食物上的时问减少，而水产品白身的性质决定了消费需要较长的时问，因而鱼丸、鱼肠这类加工食品和速食食品既能够满足人们对水产品的需求，又可以节省大量时间。所以，政府可以扶持与水产市场相关行业的发展，拓展水产品的消费渠道。
3.1 提高水产品质量
消费群体已经开始关注于水产品质量的安全问题。不仅需要从渔民、公司和行业协会等多个层面加强监管管理，还需建立一套透明的质量检测安全体系。定期对水产品进行抽样调查，以确保消费者能吃到放心的水产品。
3.2 加强水产品物流体系的建设
自贸区的成立是对上海市水产品物流体系的一个重要考验，也是重要机遇。水产品消费对于鲜活性要求很高，市场设施、运输条件等都是限制农产品消费范围的重要因素。良好的水产品物流体系，不仅便于外地的特色水产品流入上海市场，还会给本地市场带来新鲜血液。同时，可以将上海本地的水产品输往外地，带动上海市水产品的消费。
参考文献
[1]刘浩森.中国城乡居民水产品需求研究[D].北京：中国农业科学院，2003
[2]董楠楠.近二十年来消费结构变化对中国水产品需求的影响[J].生产力研究，2006（5）：88-89.
[3]张欢，孙琛.我国居民水产品消费水平与消费特征分析[J].农业现代化研究，2009（45）：430-433.
[4]宋春晓，杨德利.上海市水产品消费需求的双对数模型分析[J].中国农学通报，2013（29）：63-68.
[5]孙琛，车斌.中国水产品市场与政策[D].杨凌：西北农林科技大学，2005：145-157.
[6]黎鹤仙，谭春兰.人均水产品消费量影响囚素的实证分析[J].黑龙江农业科学，2012（4）：87-90.
[7]上海市统计局.上海统计年鉴：2012[M].北京：中国统计出版社，2012.
（责任编辑：赵中正）
关键词 水产品；消费结构；上海市
中图分类号：F126 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）09-169-02
上海市靠近东海和杭州湾，海洋资源丰富；同时，位于中国长江入海口，水产养殖业发达；另外，上海市交通发达，便于水产品的运输。所以，上海市成为全国水产品的主要集散地和消费中心。考察上海市水产品消费结构变动，目的在于掌握和探索上海市水产品消费的变动趋势，及时调整上海市的水产品产业结构和产品结构，衔接好产需关系；全面分析和准确评估上海市的水产品消费市场，建立健全上海市的水产品市场体系，促进上海市的水产品流通，对促进上海市渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用。
近年来，关于水产品消费结构的研究逐渐增多。刘浩森[1]以我国城乡居民消费行为基础，认为城市化、收入、市场发育是影响食物消费结构变化的主要因素，并用需求系统模型分析了各种因素对水产品需求的影响。得出未来水产品结构消费趋势，即虾类增长幅度大，海水鱼类增长幅度大于淡水鱼类。董楠楠[2]以城镇数据作为依据，研究了消费结构的变化对水产品需求的影响，认为随着人均可支配收入的增加，人们对虾蟹类等海水产品的支出不断提高。另外，张欢和孙琛[3]也进行了相关研究。
1 上海市水产品消费的现状及其特点
上海市地处长江口，拥有众多的天然湖泊，稠密的水网为淡水养殖提供了良好的条件。上海市居民人均水产品消费从1999年的27.94 kg到2009年的39.66 kg，增加了42%。近年来，上海市居民水产品消费呈现以下特点：水产品平均消费水平高于全国平均水平；城乡居民水产品消费差异逐年减少；上海市水产品种类日益丰富，消费形式呈现多样化趋势[4-6]。
2 上海市居民消费结构分析
随着上海市水产业的发展，上海市水产品的消费结构也在不断改善，主要表现在不同消费品种、不同年龄阶段、不同教育程度、不同家庭结构之间的结构变化。总的来说，实现了从“吃得饱”向“吃得好”的转变[7]。
2.1 不同品种的消费结构
分析以2013年渔业产品产量和产值数据作支撑。在上海市的水产品消费中，鱼类占86.88%，甲壳类占9.20%，贝壳类占9.20%，藻类占0.03%，其他占1.59%，在消费的鱼类产品中，消费量最大的有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼和罗非鱼，这6大类占淡水鱼消费量的 71.37%。
鲜活、冷冻水产品是上海市水产品消费的主体。目前，上海市城乡居民消费的水产品主要有鲜活水产品和冷冻品、半成品及熟制干制品等加工水产品。其中，鲜活、冷冻水产品是家庭消费的主体。水产加工总量主要类型有冷冻品、鱼糜及干腌制品、藻类加工品、罐制品等，分别占62.22%、14.15%、5.97%及1.61%，冷冻品、鱼糜和干腌制品总共占加工总量的76.37。
2.2 不同年龄阶段的消费结构
2012年，上海市城市居民家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为24.20%，受访者年龄在15～64岁之间的有83人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为30.13%，最小值为5%，最大值为60%；受访者年龄在65岁以上的有17人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为24.47%，最小值为5%，最大值为50%。
2.3 不同教育程度的消费结构
在上海市的问卷调查中，受访者受教育程度为文盲的有1人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为50%，最小值为50%，最大值为50%；受访者受教育程度为小学到高中的有77人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为17.57%，最小值为5%，最大值为60%；受访者受教育程度为大学及大学以上的有22人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为28.86%，最小值为5%，最大值为60%。
2.4 不同家庭结构的消费结构
在上海市的问卷调查中，受访者家庭结构为1～3人的有65人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为14.03%，最小值为1%，最大值为50%；受访者家庭结构为3人以上的有46人，该区间家庭水产品消费占家庭食物消费总支出的平均比重为13.91%，最小值为4%，最大值为80%。
3 促进水产品合理消费的建议
提倡水产品深度加工业的发展。随着人们生活节奏的不断加快，用在准备食物上的时问减少，而水产品白身的性质决定了消费需要较长的时问，因而鱼丸、鱼肠这类加工食品和速食食品既能够满足人们对水产品的需求，又可以节省大量时间。所以，政府可以扶持与水产市场相关行业的发展，拓展水产品的消费渠道。
3.1 提高水产品质量
消费群体已经开始关注于水产品质量的安全问题。不仅需要从渔民、公司和行业协会等多个层面加强监管管理，还需建立一套透明的质量检测安全体系。定期对水产品进行抽样调查，以确保消费者能吃到放心的水产品。
3.2 加强水产品物流体系的建设
自贸区的成立是对上海市水产品物流体系的一个重要考验，也是重要机遇。水产品消费对于鲜活性要求很高，市场设施、运输条件等都是限制农产品消费范围的重要因素。良好的水产品物流体系，不仅便于外地的特色水产品流入上海市场，还会给本地市场带来新鲜血液。同时，可以将上海本地的水产品输往外地，带动上海市水产品的消费。
参考文献
[1]刘浩森.中国城乡居民水产品需求研究[D].北京：中国农业科学院，2003
[2]董楠楠.近二十年来消费结构变化对中国水产品需求的影响[J].生产力研究，2006（5）：88-89.
[3]张欢，孙琛.我国居民水产品消费水平与消费特征分析[J].农业现代化研究，2009（45）：430-433.
[4]宋春晓，杨德利.上海市水产品消费需求的双对数模型分析[J].中国农学通报，2013（29）：63-68.
[5]孙琛，车斌.中国水产品市场与政策[D].杨凌：西北农林科技大学，2005：145-157.
[6]黎鹤仙，谭春兰.人均水产品消费量影响囚素的实证分析[J].黑龙江农业科学，2012（4）：87-90.
[7]上海市统计局.上海统计年鉴：2012[M].北京：中国统计出版社，2012.
（责任编辑：赵中正）