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关于腐乳催熟工艺的研究
关于腐乳催熟工艺的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kjtx123
【摘 要】
:
在霉菌型腐乳工艺的基础上,分析各辅料在腐乳的色,香,味形成过程中的作用及对后期发酶周期的影响。用减少食盐,酒精的用量,增加少量的纯碱等方法,以达到缩短腐乳发酵周期的目的。
【作 者】
:
王銮振
【机 构】
:
山东济宁玉堂酿造总厂272109
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1993年12期
【关键词】
:
腐乳
催熟
工艺
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在霉菌型腐乳工艺的基础上,分析各辅料在腐乳的色,香,味形成过程中的作用及对后期发酶周期的影响。用减少食盐,酒精的用量,增加少量的纯碱等方法,以达到缩短腐乳发酵周期的目的。
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