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以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵，制得保健型番杏鸡蛋酸奶。通过正交法确定番杏在90℃，0．5％CaCl2水溶液中漂烫2min后榨汁，鲜牛奶中加入8％番杏汁、6％鸡蛋、5％白砂糖、0．015％黄原胶、0．02％PGA、0．05％CMC，3％发酵剂，42℃条件下发酵4h，制得的酸奶色香味具佳。