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卤莱，作为我国菜肴的主要品种之一，其影响力十分深远。作为中国莱的重要组成部分，它也是中国莱的精华所在，地位极其重要。卤，作为中国菜常见的烹饪方法，也是烹调中的常用技法之一，由此而来的各种不同类型的卤菜，更是无处不在。全国各地的餐馆酒楼、宾馆饭店、鸡毛小店、流动摊贩、家庭餐桌等，均有卤菜的香味。加上多年来中国菜的发展壮大与创新扩张，卤莱已经融入了中国人民的饮食生活，甚至飘香海外，饮誉全球。