【摘 要】
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1 赤藓糖醇的理化性质 1.1 甜度和风味 赤藓糖醇甜味清淡,味道和蔗糖相近,甜度是蔗糖的70％～80％,与一些高强度甜味剂如天冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、乙酰磺胺酸钾(AK)等混合使
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1 赤藓糖醇的理化性质 1.1 甜度和风味 赤藓糖醇甜味清淡,味道和蔗糖相近,甜度是蔗糖的70％～80％,与一些高强度甜味剂如天冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、乙酰磺胺酸钾(AK)等混合使用,甜味和口感非常接近蔗糖,因而可代替蔗糖应用于食品中。 1.2 熔点和溶解度 赤藓糖醇的熔点较低(119℃),可在熔融状态下使用。在水中的溶解度受温度影响很大,温度为80℃时约为75％,同蔗糖相近,而温度为20℃时则降为35％,这使之具有良好的结晶性和成粉末状的特性,
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