过年开始是什么时间？福州人说，祭灶了，放了鞭炮，吃了祭灶的东西，就开始过年。农历十二月二十四这一天祭灶，用甘蔗、荸荠、灶糖灶饼等送灶公上天，正月初四则用大鱼大肉迎灶公回来，之后几天办春酒请客人，直到元宵结束。
　　闽南一带也有特别的过年习俗。除夕夜，每家要把薯藤、柴枝堆垛大门外，点燃待其烟绕火旺，男人依辈分跳过火焰，边跳边念：“跳入来，年年大发财；跳出去，无忧共无虑；跳过东，五谷吃不空；跳过西，钱银滚滚来。”这叫“跳火群”，象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净、大吉大利的新年。“跳火群”未熄的余灰收集一些放在炭炉中，叫“添旺”，象征更加兴旺。家长率子女围坐炉旁，叫“围炉守岁”，最好通宵达旦守着，据说这是为父母添寿。此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫“分圆”。乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，闽南方言中“蔗”与“佳”发音相近，寓意日子渐入佳境。厅堂案桌摆有隔年饭、长年莱、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。
　　客家人过年的习俗同样极为丰富。最为流行的是舞龙灯。舞者为青壮年男子，光着上身，披掛着炸响的鞭炮，恣意地奔跑，谁的鞭炮最大最响，就最受称道。吃食方面，最有特色的是各式各样的丸子：肉丸、鱼丸、芋丸、红薯丸……各式做法、不同风味的丸子，象征着团团圆圆。