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本实验研究通氧技术对速溶绿茶粉转化后产品的生化成分和品质的影响。结果表明:当速溶绿茶粉溶度为15%,加热至85℃,持续搅拌且通入空气循环50min(空压机工作排气量控制在0.40m~3/min)时,对速溶绿茶粉转化后的产品品质有促进及保护作用。产品质量稳定,汤色显红,具有转化速溶红茶风味。
通氧技术对速溶绿茶粉转化产品品质的影响
【摘 要】
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本实验研究通氧技术对速溶绿茶粉转化后产品的生化成分和品质的影响。结果表明:当速溶绿茶粉溶度为15%,加热至85℃,持续搅拌且通入空气循环50min(空压机工作排气量控制在0.40
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福建农林大学安溪茶学院,福建立兴食品有限公司
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2013年03期
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