【摘 要】
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通过对小米饮料生产工艺过程的研究,确定最优的小米饮料加工工艺参数。本研究先将小米炒制产生宜人的香气后再经磨浆、糖化,所得的小米浆液再与砂糖、添加剂混合调配,得到一
【基金项目】
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张家口市财政专项资金项目“张杂谷系列产品研发”;张家口市科技攻关项目“张杂谷系列饮料产品研发”(项目编号:12110040C)
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通过对小米饮料生产工艺过程的研究,确定最优的小米饮料加工工艺参数。本研究先将小米炒制产生宜人的香气后再经磨浆、糖化,所得的小米浆液再与砂糖、添加剂混合调配,得到一种新型的饮料。通过正交试验确定小米饮料的最佳配方,结果表明:砂糖添加量为3%、柠檬酸添加量为0.12%、果胶添加量为0.4%,制备出的小米饮料色泽、滋味、形态等感官质量最好。同时测定了饮料的一些理化指标如固形物含量、总糖、酸度、蛋白质、铅、砷等。
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