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‘杭州红茄’果实在（２±１）℃低温下贮藏６ｄ即出现冷害症状，冷害发生前乙稀释放量较高，而后急剧降至较低水平，ＳＯＤ活性在此温度下前８ｄ一直呈上升趋势，但显著低于（１３±１）℃条件的活性，ＣＡＴ活性在４ｄ后即迅速降至较低水平，膜透性和ＰＯＤ活性则在冷害发生（第６天）后急剧上升，表明果实冷害的发生是冷害低温抑制ＳＯＤ和ＣＡＴ活性强化膜脂过氧化作用的结果，而ＰＯＤ活性的上升则促进了冷害的发展。