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摘 要：创新是时代的主旋律，知识经济呼唤创新型的人才。创新型人才的培养必然依靠创新教育。作为创新教育主渠道的课堂教学是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。近两年的示范校优质课程建设使我们意识到优质课堂教学源泉是提前创设优秀的数字化教学资源。如果能将创新教育、烹饪的各种教学资源与项目教学法很好的统筹起来，对教学质量的提高和学生能力的提升起到事半功倍的效果，可以发挥其最大功效。
关键词：课程融合 项目教学法 自主学习
一、建设背景
中餐烹饪课程体系共有六门核心课程，其中《中式热菜实训》是一门实践性极强的主干课程。传统的热菜实训教学具有很多缺点，体现在：
1.学科之间缺乏联系，不能实现知识的融合。《中式热菜实训》是一门核心课程，它与《原料知识》、《营养卫生》、《原料初加工》、《烹调技艺》等基础性课程有着必然的联系，传统课程学科间存在彼此分离的现象，不利于学生的知识系统化。
2.理论知识与技能训练联系不紧密。中式热菜教学组织很难脱离师徒传授的模式，主要通过教师“讲一讲”“做一做”，学生“听一听”“看一看”“练一练”的模式进行，这种模式低效且固定。
3.传统的技能训练消耗材料具有高投入、高消耗、低產出的特点。热菜制作过程受到刀工成型、调制、调味、熟制处理等过程的限制，具有很高的消耗性与不可重复性，因此实训成本较高。
4.实训技能演示面狭窄，不利于全班学生观察。“鼎中之变，精妙微纤”。热菜产品制作过程中，技能的关键点展示面由于受到时间和空间的限制，使的只有部分学生得以详细观察和体会，不利于以几十名学生为主体的集体把握。
5.烹调产品的制作过程与产品评价，缺乏科学的标准，更多的是依赖教师的工作经验与感官来鉴别。为了解决以上问题，本专业牢牢抓住国示范校重点专业建设的契机，通过三年不懈努力，完成了《中式热菜实训》这门课程的数字化教学资源建设工作。
二、主要目标
将原料知识、食品营养与卫生、原料初加工、中式烹调技艺等学科与《中式热菜实训》课程融合，实现理论知识与实践操作关键点的结合，将国家规划教材教学大纲确定的教学标准、行业的产品分析确立的工作任务与技能鉴定考核标准进行整合，采用项目教学法，最终完成高标准、烹饪过程精确化的教学资源软件的开发工作。最终通过教学资源软件组织教学，从而构建“课证岗”直通定向的人才培养模式。同时建成一种“情景模拟、产品导向”分段推进的课程运作模式，体现对中餐烹饪专业教学进行管理，对教学改革的技术进行支撑，促进教师在课程开发、研究、应用和管理诸多业务能力的提升、实现学生的自主学习，逐步建成规模化、特色化的烹饪教学资源库。
三、条件保障
1.成立数字化教学资源库建设领导小组。建设之初，我校示范校创建办公室就组织召开了以专业负责人、骨干教师、中层以上干部参与的联席会议，成立了以校长为组长，分管教学的校长为副组长，课程负责人组成的建设领导小组，研究、讨论、制定适合本专业实际情况的建设方案。在建设期内，狠抓《方案》的具体实施，及时解决操作过程中遇到的困难，并不断调整、完善方案。
2.完善基础网络设施建设。网络建设是数字化工程的核心，我校全部办公室已通过校园网连接互联网并使用。有了良好的硬件基础，因此，完善我校校务管理平台为中心的网络教学资源成为了建设的重点。
3.组织师生信息化技术培训。教师是现代教育技术的运用者与开发者，学生是现代教育技术的使用者与收益者，他们信息素养水平将制约现代教育技术的效益。为了实现教育信息化，我校在加强硬件建设的同时，还加强师生的教育理论素养和信息素养的培训。
4.专项建设资金保障。在建设之初，我校从示范校建设专项资金中，划拨七十万元专款用于《中式热菜实训》信息资源建设，其中划拨给提供技术支持的凤凰创一公司48万元，师生信息培训、资料制作、收集等支出20余万元，确保专款专用。
四、实施过程
1.初期阶段。《中式热菜实训》数字化教学资源库的建设任务，经过了行业指导委员会专家的精心指导，确定了《中等专业学校中餐烹饪专业数字资源建设方案》，严密依托方案内容与工作程序、进度安排，依托本地区最优秀的烹饪教师精心确定教学内容，在教学内容选取方面，将国家规划教材大纲确定的教学标准、行业的产品分析确立的工作任务、技能鉴定考核标准与技能大赛知识点进行整合，确定了十大模块，160个学习任务，运用最先进的课改理念与项目教学法将本课程的前后知识进行了穿插联系，整合编写了400余页数字库建设脚本，40万字的教材文稿，5万余字的考核题库与课程标准等等。
2.中期阶段。中期建设阶段的核心是热菜教学产品的选择与制作，我们选取的是基础工艺菜肴（体现应知应会的基本能力）、行业具有流行性与市场价值的菜肴（体现人才培养方向、针对性与兴趣性）、四大菜系中的代表名菜（体现知识技能的深度与广度），共开发了128个菜例。烹饪教师亲手完成这些菜肴的制作，全部制作过程由宿迁市电视台专业人员进行图片与视频采集。专业教师配合凤凰传媒集团、厦门创壹软件公司等行业专家完成了视频剪辑、图片注释等工作。
3.后期阶段。在该阶段随时与软件公司协作，提出二十余次修改意见，其间还完成了该课程资源相关课件与教案的编写工作。目前《中式热菜》课程的数字资源、教材、课程标准已通过省教育厅检查验收，受到了以省餐饮协会秘书长于学荣先生为组长的专家组一致好评。目前教材通过了国家教育部十二五规划申报即将面向全国发行。
五、重点建设成果
本项目包含情景模拟与场景展示、三维制作展示、技能操作真实实录、理论教学与试题库、学生虚拟实操与自我考核等有效的解决了传统烹饪教学的缺点。
1.使用与管理方面优点。本课程资源软件首先具有很强的可操作性，它具有一个与硬件无关的软件接口，任何计算级系统都支持其操作，从而使没有计算机专业知识的人也能与其实现交互对话。其次具有极强便利性，它使用的是B/S模式，就是说计算机无需安装其他软件，只要能打开浏览器就能使用。这一点极其便利，只要能上网，任何人任何地点任何时间都可以学习这门课程，从而摆脱了教室与实训室的空间束缚。另外本课程资源软件还具有极强的快捷性，数据量小，速度快， 互动性强，比其他3D模型数据量小100倍。一篇普通的文稿正常在几百KB， 本课程资源软件也就只有几百KB。这样一来大大的改变了教学节奏，使课堂变得更有效率。
2.教学模式创新方面优点。本课程资源软件改变传统填鸭式的教学方式。以往都是通过教师讲解菜肴制作，然后示范操作，学生边观察边体会，教学流程非常单一，很难激发学生兴趣。本软件采用学生虚拟实操与自我考核等方式，有力的促进了学生自主学习能力的提升。本课程资源软件以三维互动形式，化抽象为具体。以往热菜制作实训过程关键点的展示面由于受到时间和空间的限制存在着不利于观察的弊端，软件中设置有情景模拟与场景展示、三维制作展示等模块内容，这些模块内容将行业工作场景和菜肴模拟模型做到多角度、多进度地展示给学生。
本课程资源软件还具有虚拟实验，自我考核等教学评价功能。不仅提高了学生的学习效率，还大大减少了教师的重复劳动。
3.教学内容安排方面的优点。本课程资源软件中，教学内容的选择重在体现行业岗位技能，贴近企业实践，构建系统化的知识体系，确立了精确的热菜制作方法。由省内最优秀的教师与行业专家提供最专业的教学实训。
4.教学成本控制方面的优点。软件中设置有情景模拟与场景展示、虚拟实操等方式，可以实现学生足不出户即可观察行业真实生产场景，这样降低了学校组织的见习成本，同时虚拟实操还可使学生在真实产品生产制作之前，检查自己知识预习与掌握情况，降低了次品的发生率，节约了实习成本。
关键词：课程融合 项目教学法 自主学习
一、建设背景
中餐烹饪课程体系共有六门核心课程，其中《中式热菜实训》是一门实践性极强的主干课程。传统的热菜实训教学具有很多缺点，体现在：
1.学科之间缺乏联系，不能实现知识的融合。《中式热菜实训》是一门核心课程，它与《原料知识》、《营养卫生》、《原料初加工》、《烹调技艺》等基础性课程有着必然的联系，传统课程学科间存在彼此分离的现象，不利于学生的知识系统化。
2.理论知识与技能训练联系不紧密。中式热菜教学组织很难脱离师徒传授的模式，主要通过教师“讲一讲”“做一做”，学生“听一听”“看一看”“练一练”的模式进行，这种模式低效且固定。
3.传统的技能训练消耗材料具有高投入、高消耗、低產出的特点。热菜制作过程受到刀工成型、调制、调味、熟制处理等过程的限制，具有很高的消耗性与不可重复性，因此实训成本较高。
4.实训技能演示面狭窄，不利于全班学生观察。“鼎中之变，精妙微纤”。热菜产品制作过程中，技能的关键点展示面由于受到时间和空间的限制，使的只有部分学生得以详细观察和体会，不利于以几十名学生为主体的集体把握。
5.烹调产品的制作过程与产品评价，缺乏科学的标准，更多的是依赖教师的工作经验与感官来鉴别。为了解决以上问题，本专业牢牢抓住国示范校重点专业建设的契机，通过三年不懈努力，完成了《中式热菜实训》这门课程的数字化教学资源建设工作。
二、主要目标
将原料知识、食品营养与卫生、原料初加工、中式烹调技艺等学科与《中式热菜实训》课程融合，实现理论知识与实践操作关键点的结合，将国家规划教材教学大纲确定的教学标准、行业的产品分析确立的工作任务与技能鉴定考核标准进行整合，采用项目教学法，最终完成高标准、烹饪过程精确化的教学资源软件的开发工作。最终通过教学资源软件组织教学，从而构建“课证岗”直通定向的人才培养模式。同时建成一种“情景模拟、产品导向”分段推进的课程运作模式，体现对中餐烹饪专业教学进行管理，对教学改革的技术进行支撑，促进教师在课程开发、研究、应用和管理诸多业务能力的提升、实现学生的自主学习，逐步建成规模化、特色化的烹饪教学资源库。
三、条件保障
1.成立数字化教学资源库建设领导小组。建设之初，我校示范校创建办公室就组织召开了以专业负责人、骨干教师、中层以上干部参与的联席会议，成立了以校长为组长，分管教学的校长为副组长，课程负责人组成的建设领导小组，研究、讨论、制定适合本专业实际情况的建设方案。在建设期内，狠抓《方案》的具体实施，及时解决操作过程中遇到的困难，并不断调整、完善方案。
2.完善基础网络设施建设。网络建设是数字化工程的核心，我校全部办公室已通过校园网连接互联网并使用。有了良好的硬件基础，因此，完善我校校务管理平台为中心的网络教学资源成为了建设的重点。
3.组织师生信息化技术培训。教师是现代教育技术的运用者与开发者，学生是现代教育技术的使用者与收益者，他们信息素养水平将制约现代教育技术的效益。为了实现教育信息化，我校在加强硬件建设的同时，还加强师生的教育理论素养和信息素养的培训。
4.专项建设资金保障。在建设之初，我校从示范校建设专项资金中，划拨七十万元专款用于《中式热菜实训》信息资源建设，其中划拨给提供技术支持的凤凰创一公司48万元，师生信息培训、资料制作、收集等支出20余万元，确保专款专用。
四、实施过程
1.初期阶段。《中式热菜实训》数字化教学资源库的建设任务，经过了行业指导委员会专家的精心指导，确定了《中等专业学校中餐烹饪专业数字资源建设方案》，严密依托方案内容与工作程序、进度安排，依托本地区最优秀的烹饪教师精心确定教学内容，在教学内容选取方面，将国家规划教材大纲确定的教学标准、行业的产品分析确立的工作任务、技能鉴定考核标准与技能大赛知识点进行整合，确定了十大模块，160个学习任务，运用最先进的课改理念与项目教学法将本课程的前后知识进行了穿插联系，整合编写了400余页数字库建设脚本，40万字的教材文稿，5万余字的考核题库与课程标准等等。
2.中期阶段。中期建设阶段的核心是热菜教学产品的选择与制作，我们选取的是基础工艺菜肴（体现应知应会的基本能力）、行业具有流行性与市场价值的菜肴（体现人才培养方向、针对性与兴趣性）、四大菜系中的代表名菜（体现知识技能的深度与广度），共开发了128个菜例。烹饪教师亲手完成这些菜肴的制作，全部制作过程由宿迁市电视台专业人员进行图片与视频采集。专业教师配合凤凰传媒集团、厦门创壹软件公司等行业专家完成了视频剪辑、图片注释等工作。
3.后期阶段。在该阶段随时与软件公司协作，提出二十余次修改意见，其间还完成了该课程资源相关课件与教案的编写工作。目前《中式热菜》课程的数字资源、教材、课程标准已通过省教育厅检查验收，受到了以省餐饮协会秘书长于学荣先生为组长的专家组一致好评。目前教材通过了国家教育部十二五规划申报即将面向全国发行。
五、重点建设成果
本项目包含情景模拟与场景展示、三维制作展示、技能操作真实实录、理论教学与试题库、学生虚拟实操与自我考核等有效的解决了传统烹饪教学的缺点。
1.使用与管理方面优点。本课程资源软件首先具有很强的可操作性，它具有一个与硬件无关的软件接口，任何计算级系统都支持其操作，从而使没有计算机专业知识的人也能与其实现交互对话。其次具有极强便利性，它使用的是B/S模式，就是说计算机无需安装其他软件，只要能打开浏览器就能使用。这一点极其便利，只要能上网，任何人任何地点任何时间都可以学习这门课程，从而摆脱了教室与实训室的空间束缚。另外本课程资源软件还具有极强的快捷性，数据量小，速度快， 互动性强，比其他3D模型数据量小100倍。一篇普通的文稿正常在几百KB， 本课程资源软件也就只有几百KB。这样一来大大的改变了教学节奏，使课堂变得更有效率。
2.教学模式创新方面优点。本课程资源软件改变传统填鸭式的教学方式。以往都是通过教师讲解菜肴制作，然后示范操作，学生边观察边体会，教学流程非常单一，很难激发学生兴趣。本软件采用学生虚拟实操与自我考核等方式，有力的促进了学生自主学习能力的提升。本课程资源软件以三维互动形式，化抽象为具体。以往热菜制作实训过程关键点的展示面由于受到时间和空间的限制存在着不利于观察的弊端，软件中设置有情景模拟与场景展示、三维制作展示等模块内容，这些模块内容将行业工作场景和菜肴模拟模型做到多角度、多进度地展示给学生。
本课程资源软件还具有虚拟实验，自我考核等教学评价功能。不仅提高了学生的学习效率，还大大减少了教师的重复劳动。
3.教学内容安排方面的优点。本课程资源软件中，教学内容的选择重在体现行业岗位技能，贴近企业实践，构建系统化的知识体系，确立了精确的热菜制作方法。由省内最优秀的教师与行业专家提供最专业的教学实训。
4.教学成本控制方面的优点。软件中设置有情景模拟与场景展示、虚拟实操等方式，可以实现学生足不出户即可观察行业真实生产场景，这样降低了学校组织的见习成本，同时虚拟实操还可使学生在真实产品生产制作之前，检查自己知识预习与掌握情况，降低了次品的发生率，节约了实习成本。