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阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分，对啤酒的过滤有着重要的影响。通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用，从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题，生产出了风味独特的小麦啤酒。
真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中的应用
【摘 要】
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阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分，对啤酒的过滤有着重要的影响。通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用，从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题，生产出
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年1期
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