小麦啤酒相关论文
4-乙烯基愈创木酚(4-VG)是小麦啤酒中的重要风味物质.为促进4-VG的合成,以大麦芽和小麦芽为原料,上面啤酒酵母WA-04为发酵菌种,采......
目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性.方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料,采用单醪浸出糖化法、经接种......
本文对两段发酵法生产上面发酵啤酒工艺进行了研究。随着人们对生活的追求越来越高,啤酒品质逐渐提高,种类逐渐增加。酿造啤酒的技术......
近年来,由于啤酒市场竞争日趋激烈,啤酒厂家纷纷推出了无醇、黑啤等新产品,以提高市场占有率.但以上这些啤酒基本上都是以大麦芽、......
前言:根据1999年对162个德国啤酒厂做的一项调查显示:在最近的10年里,54%的啤酒厂经历喷涌至少一次,尤其是小麦啤酒最受影响.啤酒......
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,小麦啤酒以其独具特色的酯香(乙酸乙酯和乙酸异戊酯)和酚香(4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基......
对小麦芽的优缺点,选择标准、添加比例、糖化发酵工艺等技术问题进行了分析和探讨。...
近期,河南维雪啤酒有限公司等单位共同完成了河南省“十五”重大科技攻关项目“小麦完全替代大麦啤酒酿制技术研究”一课题组通过选......
七月流火,青岛,一年一届的国际啤酒节办得红红火火; 炎夏南国,广州,遍地开花的酒吧、酒城无言地宣示啤酒消费在这里的日渐风光。不......
为揭示小麦籽粒蛋白质在制麦过程中的变化情况,探讨籽粒蛋白质对麦芽品质影响的机理,以皖麦38、扬麦13和小偃6号3个小麦品种为研究......
以小麦芽为主要原料,采用加酶糖化法,加麦汁澄清剂煮沸,浮选法去除冷凝固物,滤酒时添加PVPP、“快83”硅胶和复合抗氧剂,用二氧化碳背压、二次......
介绍了小麦啤酒的发展及国内外研究现状,着重介绍了酿造用小麦品种的选择、小麦制麦的特点、小麦啤酒的糖化工艺及发酵工艺等。......
采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进......
阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响。通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地......
Paulanerne啤酒厂的过滤过程非常精密——由一套不需要使用硅藻土的膜过滤设备组成。生产小麦啤酒时需要使用离心机。新啤酒厂的水......
采用150MPa超高雎处理啤酒酵母,经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3,其凝聚性很强(本斯值1.3mL),适合于在小麦汁中发酵啤酒,其发酵度为66%~68%,遗......
小麦是世界性粮食品种,全世界大部分地区都以小麦作为主食。小麦中含有的一些重要氨基酸和维生素都是人类营养所必须的物质。啤酒......
日前,某啤酒品牌宣布将推出三款新品,舍弃原本的二氧化碳而在装瓶填充时改成使用氯气填充。分别命名为氮小麦啤酒、氮艾尔、氮咖啡黑......
【正】 一个年产值百万元、年创税利几万元、产业结构单一的国有小酒厂,短短几年发展到销售收入3亿元,税利1亿元,资产总额达2.8亿......
表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比,小麦啤酒的抗冷能力较差,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近0℃......
[概述]中国啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻,最活跃,也是发展最快、规模最大的行业。二十年来,中国啤酒工业无论是在产量还是质量......
为满足不同层次的消费,我厂经过市场调研,研制了小麦啤酒,由于其口味明显不同于大麦啤酒,受到众多消费者的青睐,也赢得了较好的经......
本文论述了以小麦麦芽、大麦麦芽为原料,添加部分辅料,优化工艺线路,生产出风格独特的精品小麦啤酒.......
[概述]近年来,由于小麦啤酒独特的风味,益受消费者的喜爱。小麦啤酒的发酵菌株——上面酵母是生产小麦啤酒的一个重要因素。本文根......
小麦和小麦麦芽通常用于白啤酒的生产,尽管小麦和小麦麦芽的特性在很大程度上取决于小麦品种和制麦过程,但当前啤酒酿造者并未制定......
[概述]白啤酒又称小麦啤酒,它是以小麦芽为主要原料(≥40%),大麦芽和少量谷类为辅料,添加酒花经上面啤酒酵母或下面啤酒酵母发酵酿制......
8月3日—5日,由中国酿酒工业协会啤酒分会主办,甘肃武港食品有限公司协办的“小麦啤酒生产技术研讨会”,在云南省昆明市新金花宾馆......
小麦啤酒是一种以小麦麦芽作为主要原料,由上面发酵酵母进行高温发酵而成的啤酒类型。相对于市面上常见的大麦啤酒,其优势在于营养......
实验室小麦啤酒的酿造采用各种不同蛋白质(8.7%~14.4%)的小麦品种和不同溶解度(可溶性蛋白质3.9%~6.9%)的五种麦芽,在最初的一系列实......
前言在国外,有专门用于啤酒酿造的小麦品种,在我国,现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比,小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较......
本文以小麦啤酒生产工艺为例,对小麦啤酒的生产工艺进行一个简要的介绍与分析,探究了小麦啤酒的生产工艺的特点的及其关键控制点容......
<正>克朗斯借助Express Pasteurisation热保持工艺,为VarioFlash B瞬时杀菌设备开发出一种新的工艺。其通过一套装置在降低热负荷......
10月1日起,新《啤酒》国家标准GB4927.2008正式实施,该标准是由中国酿酒工业协会在GB4927.2001《啤酒》国家标准的基础上进行修订的。......
<正> 小麦啤酒与白啤酒都是用小麦和大麦为原料生产的,只是生产工艺不同,所以很容易造成概念上的混淆。小麦啤酒德语Weizen Bier,......
探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法,程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母,22 ̄23℃高温发酵,其发酵度快,双乙酰还原迅速......
小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一......
介绍了50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术及质量控制标准...
近年来,不少啤酒厂家相继开发生产了小麦啤酒,由于其口味明显不同于大麦啤酒,因而很快受到众多消费者的青睐.本文根据实际经验,就......
为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/m......
比利时/德国小麦啤酒具有悠久的生产历史,它们也是啤酒爱好者饮用最多的两种小麦啤酒。之所以能够长久稳定的吸引着自己的“品尝粉......
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