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小白牛肉的生产最早在荷兰，目前德、美、加、澳、日等国家发展很快。“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，出栏体重达到180kg左右时，经特殊的屠宰、分割、排酸、包装而生产出来的高档犊牛肉。小白牛肉肉质嫩滑、风味独特、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值在人们所食的肉类中最高，