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文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究，经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方：食盐2％，五香粉0．3％，冰糖0．4％，酱油1．5％；最佳工艺：油炸1 min，煮制75 min，杀菌30 min。
低温调理五香酱猪蹄加>技术的研究
【摘 要】
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文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究，经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方：食盐2％，五香粉0．3％，冰糖0．4％，酱油1．5％；最佳工艺：油炸1 min，煮制75 min，杀菌30 min。
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院，江苏食品加工工程技术研究开发中心，江苏 淮安 223003
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年10期
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