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采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化，建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明，最佳糖化工艺参数为：小麦芽比例为42％，水料比为4．6，52℃保温时间为24min，65℃保温时间为71min；该优化参数下得到的麦汁α-氧基氮含量为253mg／L以上。