【摘 要】
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贮藏过程中采后水果的软化与其细胞壁酶的活性密切相关,细胞壁酶对细胞壁多糖组分的降解和细胞壁结构的破坏是引起水果过度软化导致品质降低的主要原因。有效的采后水果贮藏
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,苏州工业园区新国大研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31501535;31371851);河南省教育厅自然科学项目(15A550011);校科技创新人才(2014CXRC01);江苏省自然科学基金项目(BK20141220)
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贮藏过程中采后水果的软化与其细胞壁酶的活性密切相关,细胞壁酶对细胞壁多糖组分的降解和细胞壁结构的破坏是引起水果过度软化导致品质降低的主要原因。有效的采后水果贮藏技术对调控果实相关胞壁酶的活性,延缓水果软化的同时延长其货架期具有重要作用。详细综述不同贮藏技术对水果细胞壁酶的影响,以期为采后水果贮藏技术的选择提供理论依据。
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