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从历史出发,地下文物与地上文献结合。王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》里有我国历朝历代的名菜,而这些名菜在历史文献里只留下只言片语,要去探索它们的具体操作方法,就只有站在历史的角度来看待这些问题。《国菜精华(商代—清代)》里辐射到的朝代有先秦、秦汉、三国、两晋、南北朝、隋唐五代、宋辽金、元代、明代、清代等。作为这些上古、中古、近代的历史文献,很难说得上全面、清晰。