【摘 要】
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鸡茸竹荪汤rn原料:竹荪25g,鸡肉125g,猪肥肉膘50 g,鸡蛋清75g,荸荠10g,豌豆苗适量,鸡汤100mL,精盐2.5g,玉米粉5g,味精2.5g.rn制法:将豌豆苗择洗干净,放入沸水焯一下,捞出沥干
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鸡茸竹荪汤rn原料:竹荪25g,鸡肉125g,猪肥肉膘50 g,鸡蛋清75g,荸荠10g,豌豆苗适量,鸡汤100mL,精盐2.5g,玉米粉5g,味精2.5g.rn制法:将豌豆苗择洗干净,放入沸水焯一下,捞出沥干.将竹荪放盆中,放入清水浸泡,洗净泥沙,再放沸水锅中焯透,捞出放入凉水中浸泡待用;荸荠洗净,削去外皮;鸡肉用清水洗净,去净筋膜,与猪肥膘肉、荸荠一起用刀背砸成泥状,放入碗中,再加入鸡蛋清、精盐、味精各1g、料酒5mL,搅打均匀,成为鸡泥料.锅置火上,加入鸡汤50mL及竹荪稍煮后,捞出沥干,再将竹荪切去两端不用,然后用力顺长破开成长片,撒上玉米粉,抹上鸡泥料,卷成细竹子形放在盘内,即成鸡茸竹荪生坯,将生坯上屉,用旺火沸水蒸4～5分钟,取出用力切成斜象眼块,放在大汤碗里;净锅置旺火上,加鸡汤950mL,料酒10mL,盐1.5g,味精1.5g,烧沸撒豌豆苗即成.
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