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我作为我国农业部和德国农业部１９９７年￣１９９８年农业科技合作项目肉品领域项目主持人，受德国农业部邀请，在其农业部所属的德国联邦肉类研究中心进行了为期２个月的考察学习，期间参观了德国七家屠宰厂和肉品加工厂，研习了德国及欧共体有关肉类工业方面的许多文献和资料，深有感受。结合我国的国情，我觉得我国应该在几个领域加强研究和发展，以下分鲜肉卫生和肉制品加工两部分加以介绍。