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探讨以干酵母细胞作为囊壁材料制备微胶囊的可行性。以丁香油为囊芯，通过正交试验优化微胶囊制备的工艺条件。结果表明，选择包埋温度70℃、包埋时间9h和丁香油与干酵母质量配比为1：1的条件比较适宜，微胶囊中丁香油包埋率可以达到41．26％。通过光学显微镜和电镜观察，丁香油微胶囊呈规则的球形，颗粒直径在2．0～4．0gm之间，细胞质内能观察到闪亮的油滴存在。在100℃条件下加热20h，丁香油经微胶囊化后挥发速率下降43．25％；丁香油微胶囊抑菌效果优于同量的丁香油，具有一定的缓释效果。