靖西县地处广西壮族自治区的西南部，境内山青水秀，气候温和，素有“山水如桂林，气候似昆明”之美誉。全县河流纵横，水源丰富，适宜养殖水禽，是广西麻鸭的主要生产基地。
　　靖西加工腊鸭的历史可追溯到元末明初。到了清末民初，靖西腊鸭已闻名遐迩。靖西腊鸭分剔骨腊鸭和带骨腊鸭两大类。剔骨腊鸭的主要品种有腊鸭饼、葫芦鸭、封鸭等。带骨腊鸭的主要品种有马鞍鸭、半边鸭、葵扇鸭等。每年农历十月初到次年的正月底是加工腊鸭的旺季，一般选用肥嫩、羽毛有光泽、鸭龄在90～100天、重1.75～2.5公斤的活鸭作为原料。宰杀把血放净后，用70～75℃的水烫1～5分钟，清除羽毛、绒毛及毛垢，开膛，除去内脏（留下鸭肾），再用拧干的温毛巾把血污擦抹干净，用盐把整个鸭子从内到外均匀地涂抹一遍。用喷壶在鸭肚里喷上一层三花酒，然后将鸭子按原切口包好，切口朝上置缸中，腌12～18小时取出。用一大锅40～50℃的温水，把腌过的鸭子逐只漂洗3～5分钟，挂起沥干水分，再置于平整、光滑的木板上摊晒。晴朗有风的天气，一般晒4天，然后挂上木杆，放在室内通风处晾4～5天，待表面有一定的硬度、肌肉收缩时，便可包装出售。若要储藏，可用熟花生油将其淹于缸内，以油面没过鸭体4毫米为宜，可保存3～4个月味道不变。成品色泽金黄、干爽适度、鸭肉鲜红、肉质细腻、富有腊味、甘香馥郁，为肉制品中的上品。
　　（广西南宁市杭州路22号 农训学 邮编：350011）