【摘 要】
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为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4℃贮
【机 构】
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河南农业大学肉制品加工与质量安全控制重点实验室
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903012）
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为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4℃贮藏条件下测定其感官,菌落总数,pH,TVBN值等指标变化规律.结果表明,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官质量的下降.其中经0.3 g.kg-1乳酸链球菌素、30 ml.L-1乳酸钠和0.5 g.kg-1溶菌酶处理的保鲜效果更佳,鸡肉可保存6-8 d,而对照处理的只能保存
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