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彩色面条护色技术的研究
彩色面条护色技术的研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:djjsl
【摘 要】
:
本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明,以D-异抗坏血酸钠0.12%、食盐2.0%、山梨酸钾0.06%、柠檬酸
【作 者】
:
董万领
程江华
余龙梅
何成芳
朱鸿杰
【机 构】
:
安徽省农业科学院农产品加工研究所,淮南白蓝企业集团有限公司
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2013年2期
【关键词】
:
彩色面条
食品添加剂
护色
colored noodles food additives color-protection
【基金项目】
:
2011年安徽省农转资金项目(2011A05004)
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本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明,以D-异抗坏血酸钠0.12%、食盐2.0%、山梨酸钾0.06%、柠檬酸0.30%作为护色配方为最优,能够有效保持果蔬颜色,可以得到色泽理想、可口且营养丰富的面制品。
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