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酸牛乳凭借其独特的口味和保健作用而深受人们喜爱，但有些厂家在生产过程中违规或超量使用苯甲酸和山梨酸。国标虽然对其限量和测定方法做出了规定，但对此类样品的前处理却无规定，本文应用乙酸锌和亚铁氰化钾作蛋白沉淀剂处理样品，用高效液相色谱（HPLC）同时测定酸牛乳中苯甲酸和山梨酸，实验方法简便、快速、准确，报告如下。