【摘 要】
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采用水提法从桑葚中提取桑葚红色素,使用大孔树脂纯化后研究其在果冻中的稳定性.结果表明,提取温度为80℃,提取时间为50 min,液料比为10∶1时,取得最佳提取效果,得到桑葚红色
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采用水提法从桑葚中提取桑葚红色素,使用大孔树脂纯化后研究其在果冻中的稳定性.结果表明,提取温度为80℃,提取时间为50 min,液料比为10∶1时,取得最佳提取效果,得到桑葚红色素提取率为87.56%.色素质量浓度为0.08 mg/m L时吸附率达到最大,pH值为1,体积分数为70%（V/V）的乙醇溶液解吸的最好.动态吸附时穿透点为420 m L（10.0 g树脂）.木糖醇对果冻中的桑葚红色素具有保护作用;柠檬酸虽在短时间内对桑葚红色素的的稳定性有破坏作用,但整体来说影响不大;Ca2+、Zn2+对桑葚红色素具有破坏作用,Na+、Fe2+对桑葚红色素的稳定性影响不大,Mg2+对色素有保护作用;光照对桑葚红色素影响极大.
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