【摘 要】
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<正>一、工艺流程选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和
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<正>一、工艺流程选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物,剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾,分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污,放进竹筐,沥干水。③盐渍。春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%,夏季为10%。可采用撒盐或擦盐法,在容器底部先撒
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