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以佛手瓜鲜汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,生产佛手瓜酸奶。通过正交试验优化与筛选最佳发酵条件。试验表明,佛手瓜鲜汁用量40%（体积分数）、白砂糖添加量70g/L、接种量4%、发酵时间3h的发酵效果最好。
佛手瓜酸奶发酵工艺条件的优化筛选
【摘 要】
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以佛手瓜鲜汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,生产佛手瓜酸奶。通过正交试验优化与筛选最佳发酵条件。试验表明,佛手瓜鲜汁用量40%（体积分数）、白砂糖
【机 构】
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北京电子科技职业学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2009年6期
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