【摘 要】
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<正> 因平菇栽培容易,原材料丰富,转化率高,故在食用菌类中栽培范围最广,产量最高。但其水分含量高,质地脆嫩,难以鲜贮贩运。当生产旺季时,会导致"菇贱伤农",所以加工势在必
【机 构】
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广西罗城县科技局农艺师 546400;
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<正> 因平菇栽培容易,原材料丰富,转化率高,故在食用菌类中栽培范围最广,产量最高。但其水分含量高,质地脆嫩,难以鲜贮贩运。当生产旺季时,会导致"菇贱伤农",所以加工势在必行。这里介绍一种平菇脯的加工新法。一、选料与杀青选采形态完整、色泽正常,无病虫害的八成熟平菇,剔去菇脚,除掉表面杂质,将丛生菇撕成单朵,洗净备用。杀青,在夹层锅中加入清水,装水量为锅容量的五分之四以下。在水中添加0.05%~0.1%的柠檬酸。加热至100℃时放入上述平菇,菇量为液量的三
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