【摘 要】
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以大豆、圣女果、牛奶、蔗糖为主要原料,按照风味酸豆奶的加工工艺流程,通过单因素试验和正交试验确定出生产圣女果风味酸豆奶的最佳工艺参数为:豆浆50 mL,牛奶49 mL,蔗糖5 g
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,许昌学院学报编辑部
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究指导计划项目(2010B150031);许昌学院科研基金项目(2011B022);许昌学院优秀青年骨干教师资助项目
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以大豆、圣女果、牛奶、蔗糖为主要原料,按照风味酸豆奶的加工工艺流程,通过单因素试验和正交试验确定出生产圣女果风味酸豆奶的最佳工艺参数为:豆浆50 mL,牛奶49 mL,蔗糖5 g,圣女果汁6 L,接种量10 mL,发酵时间4.5 h.可生产出具有混合发酵香味、口感细腻、凝固状态好的圣女果风味酸豆奶.
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