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大豆皂甙是从豆科植物中提取出来的一种五环三萜类皂甙。近年来已越来越引起国内学者的关注，为此着重介绍了国内外有关大豆皂甙研究的一些情况，包括其来源，分布，结构，重要的生理功能及应用开发前景等。大豆皂甙具有许多有益的生理功能，如降血脂，抗氧化，抗自由基，抑制肿瘤细胞生长，免疫调节作用等，因而决定了它可在食品，药品和化妆品领域中得到广泛的应用。国外研究较为深入，目前有的已用于生产实际，而国内尚未见这方面