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为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
陈升
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部海南工作区负责人，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得第十二届，第十六届中国厨师节“中华金厨奖”，第五届全国烹饪技能竞赛“金奖”，荣获海南省“十佳最优秀厨师长”，“全国优秀厨师”等荣誉称号，现任海南省三亚市银泰度假酒店行政总厨。
灵龟献玉珠
主料：白灵菇1000克，鲜墨鱼250克
辅料：西芹150克，红萝卜30克，鸭肾10克
调料：盐8克、味精10克，鸡粉5克，老抽3克，蚝油10克，胡椒粉1克，生粉10克，白糖2克，料酒5克
做法：
1 将白灵菇刻成小龟形状，入味煲好；
2 墨鱼加工制成胶，挤成丸状，西芹切成片；
3 将煲入味的小龟摆放在盘周边，淋上芡，炒熟西芹摆放在盘中间，装上炒好的墨鱼丸即可。
特点：灵龟形象逼真，墨鱼丸爽滑可口。
西芹鲜鱿卷
主料：鲜鱿900克，墨鱼250克
辅料：菜胆150克
调料：西柠汁150克，盐B克，味精10克，鸡粉5克。胡椒粉1克，生粉5克，白糖5克
做法：
1 鲜鱿加工好，切成玉米形状，飞水待用；
2 墨鱼制成墨鱼胶，菜胆加工成形：
3 将墨鱼胶酿进鲜鱿卷内，蒸熟，装上焯好水的菜胆，淋上西柠汁即可。
特点：刀工讲究，造型美观。
吴坤毅
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得“中华金厨奖”，中国烹饪世界大赛金奖，全国烹饪技能竞赛金奖，荣获“全国优秀厨师”荣誉称号。现任海南东方良智海景大酒店行政总厨。
花开富贵
主料：鱼肚300克，基围虾400克，蟹籽20克，虾胶300克
辅料：青菜30克，南瓜50克
调料：盐、味粉、生粉、鸡汤
做法：
1 把南瓜刻成花，摆在圆盘中间，基围虾焯熟，去壳头尾后，围在南瓜花周边，青菜切成三角形围在虾周边；
2 把发好的鱼肚改刀，酿入调好味的虾胶，制作成形入笼蒸熟后取出，围在基围虾的周边；
3 用鸡汤加味调好，勾芡淋在蒸好的鱼肚上，点上蟹子即成，特点：成鲜味，造型美观。
秋蝉庆丰
主料：象拔蚌10只，墨鱼胶450克
辅料：玉米粒300克，红萝卜粒40克，墨鱼粒50克，上海青80克，青皮冬瓜30克，红尖椒30克，青尖椒30克
调料：盐、味粉、生粉、鸡汤
做法：
1 象拔蚌杀好去壳洗净备用，把青皮冬瓜刻成20小粒，上海青改刀，青红尖椒切丝，红萝1、切丝备用：
2 用墨鱼胶制成蝉身，装上青红椒丝，用冬瓜粒制成眼睛，象拔蚌制成翅膀，入笼蒸7分钟至熟，围在圆盘周边；
3 上海青焯水在圆盘中间围成圆形，玉米粒，红萝卜粒，墨鱼粒炒熟，装入上海青中间，
4 鸡汤加味调好，勾芡，淋在蒸好的蝉身上即可。
特点：咸鲜味，形态逼真，造型美观。
丁来科
中国烹饪协会名府专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会副秘书长，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，全国餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，曾荣获第六届中国烹饪世界大赛个人赛特金奖，团体赛金奖，中华金厨奖，全国烹饪技能竞赛金奖，海南省首届青年烹饪技能比赛“最佳厨师”等荣誉。现任三亚鹿回头国宾馆担任餐饮总监
养生椰汁芡实
主料：芡实米500克
辅料：椰子壳
调料：盐，椰浆，鲜奶
做法：
1 把老椰子壳锯开，呈碗形，煮过放入盘中；
2 辅料加工成粒状，与主料同煮熟至软，放入椰浆、鲜奶再煮，放盐少许，出锅装入椰子壳中，即可。特点：营养丰富，菜品味形清香，入口软嫩，造型生态，有立体感，生动感。
茄汁鱼片烩紫薯
主料：草鱼2斤
辅料：紫薯1斤
调料：茄汁200克，盐10克，米醋100克、料酒50克
做法：
1 鱼杀净，取鱼肉，切片，腌制入味，挂粉，入油锅炸熟；
2 紫薯去皮，切块，蒸熟，放入盘中；
3 茄汁调制，放入锅中烧至起泡，放入鱼片，调味，放入包尾油，出锅，装入盘中，即可。特点：鱼片滑嫩，紫薯微甜，鱼片与紫薯结合软嫩，味甜酸，色泽诱人，营养价值高，菜品栩栩如生。
韩益光
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获海南省金厨奖，海南省首届青年烹饪技能比赛热菜金奖，并于海南省烹饪协会成立二十周年获评“最佳厨师”，现任海南省三亚君澜度假酒店中厨厨师长
全巢靓四宝
主料：鱿鱼50克，虾仁50克，澳带50克，烧鹅肉50克，叉烧肉50克
辅料：西芹30克，红萝卜20克，马蹄40克，香菇20克，松仁10克，土豆450克，生菜150克
调料：蚝油3克，美极酱油2克，盐，味精，糖，鸡粉
做法：
1 土豆切丝，用漏汤勺捞起土豆丝放入80℃油锅，炸成鸟巢形；
2 把生菜切成圆片，放入盘中，将鸟巢放在生菜上；
3 主料和副料切丁状，加调料炒熟，装在鸟巢里，撤上松仁，装盘即可。
特点：造型美观，口感香脆。
百花伴明珠
主料：大角虾10只，大墨鱼700克
辅料：芦笋150克，西芹150克，红箩卜80克、莴笋80克
调料：味精8克，糖5克、盐5克，鸡粉10克，生粉
做法：
1 将大角虾去壳，从虾背后开3刀，放进水里漂白，用牙签将虾的头尾夹在一起过油待用；
2 墨鱼打起胶，捏成3～5厘米的圆球。放入温水泡熟待用；
3 西芹，红箩卜，莴笋切成圆形，芦笋切段；
4 先将西芹，红箩卜，芦笋，莴笋，墨鱼球，加调料炒熟放盘中，接着把大角虾围边，勾玻璃芡即可，特点：造型美观，色泽鲜艳，咸鲜味。
林光
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐都会员，海南省烹饪协会理事，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，国家级职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定考评员，曾获得中国(海南)美食节热菜金奖，第二届全国中餐技能创新大赛热菜金奖，“中华金厨奖”，荣获海南省“十佳厨师长”荣誉称号。现任海南望海国际大酒店厨师长。
百花灯笼鸡
主料：鸡胸肉，虾，甘蓝
调料：盐
做法：
1 将鸡胸肉洗净打成鸡蓉； 2 将虾用白灼汤烫熟；
3 将鸡胶及虾摆盘造型即可。
特点：鸡肉与海鲜搭配，肉鲜味美。
玉竹葫芦鸭
主料：海南加积鸭
辅料：竹荪，西蓝花
调料：料酒、盐
做法：
1 将鸭肉打成鸭蓉；
2 加料酒、盐搅拌成馅，盛入竹荪中；
3 将鸭上笼蒸熟，装盘即可。
特点：运用海南特产加积鸭，老菜新做，属于创新菜品。
王国奋
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会亚洲区理事，海南烹饪协会常务理事，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获“烹炉大观”世界金厨争霸赛银奖，首届全国烹饪技能竞赛金奖，第三届全国烹饪技能创新大赛“十大创新能手”，第四届全国烹饪技能竞赛金奖。现任浙江嘉兴南湖国际俱乐部大酒店行政总厨。
富贵雪鱼花
主料：净银雪鱼500克，三文鱼200克
辅料：鲜鱿鱼200克，南瓜300克，西芹250克
调料：盐，鸡汁
做法：
1 将银雪和三文鱼切成长方形薄片，将两种鱼卷成红花心的花瓣的花朵，南瓜改刀成元宝形，将鲜鱿鱼打成胶酿在元宝中，将西芹切成花梗和绿叶；
2 把以上成形的原料放在蒸笼里，蒸熟排成红花绿叶造型，淋上用高汤调好味的茨汁即可，特点：菜品造型美观大方，色泽鲜艳，口感滑嫩爽脆，原料搭配合理，营养丰富。
全鼠揽食
主料：鳜花鱼1条(800克)
辅料：鱼胶150克，虾胶150克
调料：盐，糖醋汁
做法：
1 将鳜鱼杀洗干净后，改刀成井纹形，上浆炸至酥脆，排成松鼠形；
2 鱼胶和虾胶分别调味，做成榄仁大小形状的球形，温油浸熟后起锅调味勾芡，分开放置在松鼠前上方，用糖醋汁勾芡淋在松鼠上即可。
特点：造型别致美观，色泽鲜艳，口感脆中带嫩，口味丰富，老少皆宜。
曾垂雄
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，曾荣获海南省第二届文昌鸡烹饪大赛金奖，第二届全国海鲜烹饪技能大赛金奖。现任海南省三亚市大东海南中国大酒店中餐厅行政总厨。
牡丹虾球
主料：鲜虾400克
辅料：蟹黄10克，菜芯75克
调料：盐，味精，白糖，鸡粉、胡椒粉。食用油，料酒、生粉
做法：
1 将鲜士虾去壳，洗净后腌制；
2 菜芯加工成形：
3 将腌制好的虾球拉油至八成熟，入锅加味精炒至熟，点缀蟹黄及菜芯即可。特点：鲜虾爽口鲜香。
群蝶玉贝
主料：澳带200克，墨鱼胶125克
辅料：韭菜花10克，黑芝麻20粒，红，青尖椒各5克
调料：盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，食用油，生粉
做法：
1 将韭菜花，青红椒各切成丝；
2 墨鱼加工制成墨鱼胶，澳带加工解刀成形；
3 将墨鱼胶制成彩蝶形状，点缀青，红椒丝及芝麻入蒸笼蒸熟，摆放在炒好的澳带上即可。
特点：造型讲究，味道可口。
赵福振
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会常务理事，琼菜研究中心办公室主任，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾荣获“烹炉大观”世界金厨争霸赛热菜金奖。现任海南省商业学校中餐西餐教学部主任。
鲜鱿花
主料：新鲜鱿鱼2500克
辅料：基围虾200克，鸡腿螺800克，菜心500克，韭苔50克
调料：盐10克，味精5克，葱15克，姜15克
做法：
1 韭苔切成小段，菜心雕成花萼状，焯水备用；
2 基囤虾白灼后去壳及头尾，整齐的围罢在盘子中央，并在中间放入焯过水的心里美萝卜花：
3 鸡腿螺白灼后去壳及尾备用；
4 鲜鱿鱼去除内脏洗净改刀，白灼后与韭苔，花萼状菜心拼摆在盘中，淋玻璃芡即成。
特点：造型美观，鲜鱿滑嫩爽口。
海南椰子盅
主料：椰子2只、文昌鸡肉250克
辅料：火腿粒50克，冬菇50克，湿莲子50克，文昌鸡骨500克
调料：鲜椰汁500克，盐5克，味精5克，料酒10克、姜10克
做法：
1 大壳椰子用刀削去硬壳，完好取出椰肉，在棕褐色表皮上刻出海南风光图案，在靠近蒂部适当位置割出锯齿状，盅盖刻上图案备用：
2 将鸡骨焯水后加水烧开，再倒入椰盅内上笼蒸炖1小时，取出后去骨留汤；
3 将火腿，冬菇，文昌鸡肉切粒焯水后同湿莲子一起均分入2个椰盅，再加入鲜椰汁，盐，味精，料酒，姜，加盖上笼蒸炖30分钟即成。
特点：海南风味突出，造型美观，椰香浓郁，各料酥软爽口。
陈升
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部海南工作区负责人，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得第十二届，第十六届中国厨师节“中华金厨奖”，第五届全国烹饪技能竞赛“金奖”，荣获海南省“十佳最优秀厨师长”，“全国优秀厨师”等荣誉称号，现任海南省三亚市银泰度假酒店行政总厨。
灵龟献玉珠
主料：白灵菇1000克，鲜墨鱼250克
辅料：西芹150克，红萝卜30克，鸭肾10克
调料：盐8克、味精10克，鸡粉5克，老抽3克，蚝油10克，胡椒粉1克，生粉10克，白糖2克，料酒5克
做法：
1 将白灵菇刻成小龟形状，入味煲好；
2 墨鱼加工制成胶，挤成丸状，西芹切成片；
3 将煲入味的小龟摆放在盘周边，淋上芡，炒熟西芹摆放在盘中间，装上炒好的墨鱼丸即可。
特点：灵龟形象逼真，墨鱼丸爽滑可口。
西芹鲜鱿卷
主料：鲜鱿900克，墨鱼250克
辅料：菜胆150克
调料：西柠汁150克，盐B克，味精10克，鸡粉5克。胡椒粉1克，生粉5克，白糖5克
做法：
1 鲜鱿加工好，切成玉米形状，飞水待用；
2 墨鱼制成墨鱼胶，菜胆加工成形：
3 将墨鱼胶酿进鲜鱿卷内，蒸熟，装上焯好水的菜胆，淋上西柠汁即可。
特点：刀工讲究，造型美观。
吴坤毅
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得“中华金厨奖”，中国烹饪世界大赛金奖，全国烹饪技能竞赛金奖，荣获“全国优秀厨师”荣誉称号。现任海南东方良智海景大酒店行政总厨。
花开富贵
主料：鱼肚300克，基围虾400克，蟹籽20克，虾胶300克
辅料：青菜30克，南瓜50克
调料：盐、味粉、生粉、鸡汤
做法：
1 把南瓜刻成花，摆在圆盘中间，基围虾焯熟，去壳头尾后，围在南瓜花周边，青菜切成三角形围在虾周边；
2 把发好的鱼肚改刀，酿入调好味的虾胶，制作成形入笼蒸熟后取出，围在基围虾的周边；
3 用鸡汤加味调好，勾芡淋在蒸好的鱼肚上，点上蟹子即成，特点：成鲜味，造型美观。
秋蝉庆丰
主料：象拔蚌10只，墨鱼胶450克
辅料：玉米粒300克，红萝卜粒40克，墨鱼粒50克，上海青80克，青皮冬瓜30克，红尖椒30克，青尖椒30克
调料：盐、味粉、生粉、鸡汤
做法：
1 象拔蚌杀好去壳洗净备用，把青皮冬瓜刻成20小粒，上海青改刀，青红尖椒切丝，红萝1、切丝备用：
2 用墨鱼胶制成蝉身，装上青红椒丝，用冬瓜粒制成眼睛，象拔蚌制成翅膀，入笼蒸7分钟至熟，围在圆盘周边；
3 上海青焯水在圆盘中间围成圆形，玉米粒，红萝卜粒，墨鱼粒炒熟，装入上海青中间，
4 鸡汤加味调好，勾芡，淋在蒸好的蝉身上即可。
特点：咸鲜味，形态逼真，造型美观。
丁来科
中国烹饪协会名府专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会副秘书长，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，全国餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，曾荣获第六届中国烹饪世界大赛个人赛特金奖，团体赛金奖，中华金厨奖，全国烹饪技能竞赛金奖，海南省首届青年烹饪技能比赛“最佳厨师”等荣誉。现任三亚鹿回头国宾馆担任餐饮总监
养生椰汁芡实
主料：芡实米500克
辅料：椰子壳
调料：盐，椰浆，鲜奶
做法：
1 把老椰子壳锯开，呈碗形，煮过放入盘中；
2 辅料加工成粒状，与主料同煮熟至软，放入椰浆、鲜奶再煮，放盐少许，出锅装入椰子壳中，即可。特点：营养丰富，菜品味形清香，入口软嫩，造型生态，有立体感，生动感。
茄汁鱼片烩紫薯
主料：草鱼2斤
辅料：紫薯1斤
调料：茄汁200克，盐10克，米醋100克、料酒50克
做法：
1 鱼杀净，取鱼肉，切片，腌制入味，挂粉，入油锅炸熟；
2 紫薯去皮，切块，蒸熟，放入盘中；
3 茄汁调制，放入锅中烧至起泡，放入鱼片，调味，放入包尾油，出锅，装入盘中，即可。特点：鱼片滑嫩，紫薯微甜，鱼片与紫薯结合软嫩，味甜酸，色泽诱人，营养价值高，菜品栩栩如生。
韩益光
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获海南省金厨奖，海南省首届青年烹饪技能比赛热菜金奖，并于海南省烹饪协会成立二十周年获评“最佳厨师”，现任海南省三亚君澜度假酒店中厨厨师长
全巢靓四宝
主料：鱿鱼50克，虾仁50克，澳带50克，烧鹅肉50克，叉烧肉50克
辅料：西芹30克，红萝卜20克，马蹄40克，香菇20克，松仁10克，土豆450克，生菜150克
调料：蚝油3克，美极酱油2克，盐，味精，糖，鸡粉
做法：
1 土豆切丝，用漏汤勺捞起土豆丝放入80℃油锅，炸成鸟巢形；
2 把生菜切成圆片，放入盘中，将鸟巢放在生菜上；
3 主料和副料切丁状，加调料炒熟，装在鸟巢里，撤上松仁，装盘即可。
特点：造型美观，口感香脆。
百花伴明珠
主料：大角虾10只，大墨鱼700克
辅料：芦笋150克，西芹150克，红箩卜80克、莴笋80克
调料：味精8克，糖5克、盐5克，鸡粉10克，生粉
做法：
1 将大角虾去壳，从虾背后开3刀，放进水里漂白，用牙签将虾的头尾夹在一起过油待用；
2 墨鱼打起胶，捏成3～5厘米的圆球。放入温水泡熟待用；
3 西芹，红箩卜，莴笋切成圆形，芦笋切段；
4 先将西芹，红箩卜，芦笋，莴笋，墨鱼球，加调料炒熟放盘中，接着把大角虾围边，勾玻璃芡即可，特点：造型美观，色泽鲜艳，咸鲜味。
林光
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐都会员，海南省烹饪协会理事，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，国家级职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定考评员，曾获得中国(海南)美食节热菜金奖，第二届全国中餐技能创新大赛热菜金奖，“中华金厨奖”，荣获海南省“十佳厨师长”荣誉称号。现任海南望海国际大酒店厨师长。
百花灯笼鸡
主料：鸡胸肉，虾，甘蓝
调料：盐
做法：
1 将鸡胸肉洗净打成鸡蓉； 2 将虾用白灼汤烫熟；
3 将鸡胶及虾摆盘造型即可。
特点：鸡肉与海鲜搭配，肉鲜味美。
玉竹葫芦鸭
主料：海南加积鸭
辅料：竹荪，西蓝花
调料：料酒、盐
做法：
1 将鸭肉打成鸭蓉；
2 加料酒、盐搅拌成馅，盛入竹荪中；
3 将鸭上笼蒸熟，装盘即可。
特点：运用海南特产加积鸭，老菜新做，属于创新菜品。
王国奋
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会亚洲区理事，海南烹饪协会常务理事，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获“烹炉大观”世界金厨争霸赛银奖，首届全国烹饪技能竞赛金奖，第三届全国烹饪技能创新大赛“十大创新能手”，第四届全国烹饪技能竞赛金奖。现任浙江嘉兴南湖国际俱乐部大酒店行政总厨。
富贵雪鱼花
主料：净银雪鱼500克，三文鱼200克
辅料：鲜鱿鱼200克，南瓜300克，西芹250克
调料：盐，鸡汁
做法：
1 将银雪和三文鱼切成长方形薄片，将两种鱼卷成红花心的花瓣的花朵，南瓜改刀成元宝形，将鲜鱿鱼打成胶酿在元宝中，将西芹切成花梗和绿叶；
2 把以上成形的原料放在蒸笼里，蒸熟排成红花绿叶造型，淋上用高汤调好味的茨汁即可，特点：菜品造型美观大方，色泽鲜艳，口感滑嫩爽脆，原料搭配合理，营养丰富。
全鼠揽食
主料：鳜花鱼1条(800克)
辅料：鱼胶150克，虾胶150克
调料：盐，糖醋汁
做法：
1 将鳜鱼杀洗干净后，改刀成井纹形，上浆炸至酥脆，排成松鼠形；
2 鱼胶和虾胶分别调味，做成榄仁大小形状的球形，温油浸熟后起锅调味勾芡，分开放置在松鼠前上方，用糖醋汁勾芡淋在松鼠上即可。
特点：造型别致美观，色泽鲜艳，口感脆中带嫩，口味丰富，老少皆宜。
曾垂雄
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，曾荣获海南省第二届文昌鸡烹饪大赛金奖，第二届全国海鲜烹饪技能大赛金奖。现任海南省三亚市大东海南中国大酒店中餐厅行政总厨。
牡丹虾球
主料：鲜虾400克
辅料：蟹黄10克，菜芯75克
调料：盐，味精，白糖，鸡粉、胡椒粉。食用油，料酒、生粉
做法：
1 将鲜士虾去壳，洗净后腌制；
2 菜芯加工成形：
3 将腌制好的虾球拉油至八成熟，入锅加味精炒至熟，点缀蟹黄及菜芯即可。特点：鲜虾爽口鲜香。
群蝶玉贝
主料：澳带200克，墨鱼胶125克
辅料：韭菜花10克，黑芝麻20粒，红，青尖椒各5克
调料：盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，食用油，生粉
做法：
1 将韭菜花，青红椒各切成丝；
2 墨鱼加工制成墨鱼胶，澳带加工解刀成形；
3 将墨鱼胶制成彩蝶形状，点缀青，红椒丝及芝麻入蒸笼蒸熟，摆放在炒好的澳带上即可。
特点：造型讲究，味道可口。
赵福振
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会常务理事，琼菜研究中心办公室主任，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾荣获“烹炉大观”世界金厨争霸赛热菜金奖。现任海南省商业学校中餐西餐教学部主任。
鲜鱿花
主料：新鲜鱿鱼2500克
辅料：基围虾200克，鸡腿螺800克，菜心500克，韭苔50克
调料：盐10克，味精5克，葱15克，姜15克
做法：
1 韭苔切成小段，菜心雕成花萼状，焯水备用；
2 基囤虾白灼后去壳及头尾，整齐的围罢在盘子中央，并在中间放入焯过水的心里美萝卜花：
3 鸡腿螺白灼后去壳及尾备用；
4 鲜鱿鱼去除内脏洗净改刀，白灼后与韭苔，花萼状菜心拼摆在盘中，淋玻璃芡即成。
特点：造型美观，鲜鱿滑嫩爽口。
海南椰子盅
主料：椰子2只、文昌鸡肉250克
辅料：火腿粒50克，冬菇50克，湿莲子50克，文昌鸡骨500克
调料：鲜椰汁500克，盐5克，味精5克，料酒10克、姜10克
做法：
1 大壳椰子用刀削去硬壳，完好取出椰肉，在棕褐色表皮上刻出海南风光图案，在靠近蒂部适当位置割出锯齿状，盅盖刻上图案备用：
2 将鸡骨焯水后加水烧开，再倒入椰盅内上笼蒸炖1小时，取出后去骨留汤；
3 将火腿，冬菇，文昌鸡肉切粒焯水后同湿莲子一起均分入2个椰盅，再加入鲜椰汁，盐，味精，料酒，姜，加盖上笼蒸炖30分钟即成。
特点：海南风味突出，造型美观，椰香浓郁，各料酥软爽口。